Tipp von Julia Jasmin Gärtner
So gelingt das leckerste Bärlauchpesto
Im Landhotel Gärtner steht für die Küchenchefs Bernd und Julia Jasmin Gärtner die Qualität der Produkte an erster Stelle.
Hier werden aus regionalen Vogelsberger Produkten leckere, moderne und traditionelle Gerichte kreiert. Dabei kommen die weltweiten Einflüsse der Kulinarik zu tragen, welche die Küchenchefs sammelte.
München - London – Montreux – St.Lucia - Stuttgart - Hannover Frankfurt - Moskau - Hamburg
Profi Tipp für die Zubereitung des Bärlauchpestos:
Die Technik beim Herstellen eines Pestos ist von großer Bedeutung!
"Wir machen das nur mit dem Mörser. Dieser holt das kleinste Detail der Zutat auf dem besten Wege aus dem Lebensmittel. So kann man die Seele des Lebensmittels spüren undanschließend genießen.
Wenn das Pesto zubereitet ist, einfach mit Olivenöl bedecken, damit es nicht oxidiert und braun anläuft. In einem sterilen Weckglas und komplett mit Öl bedeckt hält sich selbst gemachtes Pesto mehrere Tage im Kühlschrank.
Besonders gut schmeckt das Bärlauchpesto übrigens in einem Gersten-Risotto".
Zutaten Bärlauchpesto: 70 g Vogelsberger Walnüsse, 60 g Bärlauch, Salz, 60-80 g Altefelder Hartkäse, 180 ml Olivenöl
Zutaten Risotto von der Beta Glucan Gerste: 4 Schalotten, 2 EL Butter, 200 g Beta Glucan Gerste, 1/8 l Weißwein, 400 ml Wildbrühe, Salz, weißer Pfeffer, 60 g frisch geriebener Altefelder Hartkäse
Und so geht's:
Zubereitung Bärlauchpesto
1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Den Bärlauch grob hacken und mit einer Prise Meersalz zermahlen, anschließend die Walnüsse
hinzugeben und dies zu einer Paste verrühren. Die Vogelsberger Walnüsse können noch etwas grob sein, das gibt etwas Biss.
3. Im nächsten Schritt Altefelder Hartkäse hinzu geben.
4. Das Pesto mit Olivenöl bedecken, damit es nicht oxidiert.
Zubereitung Risotto von der Beta Glucan Gerste
1. Die Beta Glucan Gerste in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit der Butter andünsten.
3. Die Beta Glucan Gerste dazugeben und so lange mit andünsten, bis alle Körner glasig sind und glänzen. Einen Rosmarinzweig für das Aroma hinzugeben
4. Mit Weißwein ablöschen und mit der Wildbrühe bzw. Gemüsebrühe (vegetarische Variante) auffüllen. Die Beta Glucan Gerste unter Rühren leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder so viel Brühe zufügen, dass die Oberfläche gerade eben bedeckt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Wenn die Beta Glucan Gerste gar ist, aber im Inneren noch einen feinen Biss hat, den Parmesan und das Bärlauchpesto hinzugeben. Falls nötig noch einen Schuss Brühe und Altefelder Hartkäse
Weitere spannende Themen für Sie:
Natürlicher Fruchtgenuss
Reinstes Mineralwasser & pure Frucht
