Genuss-Tipps von unseren Profis

Unsere Partner und Gastronomen sind definitv Profis auf ihrem Gebiet und haben die besten Tipps und Tricks zum Thema Genuss für Sie. Daher haben wir uns mal für Sie umgehört und ein paar tolle Profi-Tipps gesammelt, die jeder ganz einfach in der eigenen Küche umsetzen kann. 

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen, ausprobieren und entdecken!

Tipp von Julia Jasmin Gärtner

So gelingt das leckerste Bärlauchpesto

 

Im Landhotel Gärtner steht für die Küchenchefs Bernd und Julia Jasmin Gärtner die Qualität der Produkte an erster Stelle.

Hier werden aus regionalen Vogelsberger Produkten leckere, moderne und traditionelle Gerichte kreiert. Dabei kommen die weltweiten Einflüsse der Kulinarik zu tragen, welche die Küchenchefs sammelte. 
München - London – Montreux – St.Lucia - Stuttgart - Hannover Frankfurt - Moskau - Hamburg

Profi Tipp für die Zubereitung des Bärlauchpestos:

Die Technik beim Herstellen eines Pestos ist von großer Bedeutung!

"Wir machen das nur mit dem Mörser. Dieser holt das kleinste Detail der Zutat auf dem besten Wege aus dem Lebensmittel. So kann man die Seele des Lebensmittels spüren undanschließend genießen.

Wenn das Pesto zubereitet ist, einfach mit Olivenöl bedecken, damit es nicht oxidiert und braun anläuft. In einem sterilen Weckglas und komplett mit Öl bedeckt hält sich selbst gemachtes Pesto mehrere Tage im Kühlschrank.

Besonders gut schmeckt das Bärlauchpesto übrigens in einem Gersten-Risotto".

 

Zutaten Bärlauchpesto: 70 g Vogelsberger Walnüsse, 60 g Bärlauch, Salz, 60-80 g Altefelder Hartkäse, 180 ml Olivenöl

Zutaten Risotto von der Beta Glucan Gerste: 4 Schalotten, 2 EL Butter, 200 g Beta Glucan Gerste, 1/8 l Weißwein, 400 ml Wildbrühe, Salz, weißer Pfeffer, 60 g frisch geriebener Altefelder Hartkäse

Und so geht's:

Zubereitung Bärlauchpesto

 

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Den Bärlauch grob hacken und mit einer Prise Meersalz zermahlen, anschließend die Walnüsse
hinzugeben und dies zu einer Paste verrühren. Die Vogelsberger Walnüsse können noch etwas grob sein, das gibt etwas Biss.

3. Im nächsten Schritt Altefelder Hartkäse hinzu geben.

4. Das Pesto mit Olivenöl bedecken, damit es nicht oxidiert.

Zubereitung Risotto von der Beta Glucan Gerste

 

1. Die Beta Glucan Gerste in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit der Butter andünsten.
3. Die Beta Glucan Gerste dazugeben und so lange mit andünsten, bis alle Körner glasig sind und glänzen. Einen Rosmarinzweig für das Aroma hinzugeben
4. Mit Weißwein ablöschen und mit der Wildbrühe bzw. Gemüsebrühe (vegetarische Variante) auffüllen. Die Beta Glucan Gerste unter Rühren leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder so viel Brühe zufügen, dass die Oberfläche gerade eben bedeckt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

5. Wenn die Beta Glucan Gerste gar ist, aber im Inneren noch einen feinen Biss hat, den Parmesan und das Bärlauchpesto hinzugeben. Falls nötig noch einen Schuss Brühe und Altefelder Hartkäse

Tipp von Andre Camacho

Der Frischekick für jeden Cocktail

Mit ihrem mobilen Cocktail-und Barista Catering "We Love Cocktails" sind Andre & Nadine Camacho das ganze Jahr in Deutschland unterwegs und mixen leckere Drinks auf verschiedenen Veranstaltungen.

Nebenbei werden immer wieder fleißig neue Rezepte, wie unser alkoholfreier RhönSprudel-Cocktail, kreiert denn da sind der Kreativität schließlich keine Grenzen gesetzt!

Profi Tipp für die besondere Frische in deinem selbstgemachten Cocktail

Minze als frisches Topping im Cocktail sieht nicht nur super aus – durch das anklopfen der Minze, öffnen sich die ätherischen Öle & der erfrischende Minze Duft gelangt ins Glas.

 

Unten gibt's das dazu passende Rezept für unseren alkoholfreien RhönSprudel-Cocktail "Rhön Erfrischer"

Rezept für den "Rhön Erfrischer"

So geht's:

1. 3-4 Eiswürfel ins Glas geben

2. Dann 7cl Apfelsaft, 7cl Kirchsaft und eine frische Ingwerscheibe dazu geben

3. Glas mit RhönSprudel Mineralwasser Original auffüllen und das Ganze umrühren

4. Frische Minze in der Hand anklopfen und ins Glas geben

5. Gerne noch einen Minzzweig als Deko verwenden

Tipp von Marc Zuspann

 

Filet von Rhöner Bachforelle vom OFYR

aus sautierten Waldpfifferlingen mit Rosmarinkartoffeln und Rhöner Kräuterdip.

Die Waldgaststätte Praforst liegt am Stadtrand von Hünfeld, umgeben von idyllischer Landschaft und dem gleichnamigen Golfplatz.

Im heimeligen Blockhaus-Charme können Sie Ruhe und Entspannung finden und gleichzeitig natürlich leckere Speisen und Getränke genießen!

Profi Tipp für saftige Rhöner Bachforelle & knackige Waldpfifferlinge:

Die Forellenfilets auf der Haut anbraten, bis sie kross sind, wenden und kurz die andere Seite braten. So bleiben sie besonders saftig. Damit die Pfifferlinge etwas Biss behalten, sollten sie nur kurz gewaschen werden, sodass sie sich nicht voll Wasser saugen und beim Grillen eher braten statt kochen.

 

Hier das Original-Rezept von Marc Zuspann:

Für 6 Personen

- 6 Stück Bachforelle oder filiert (von Forellenzucht Keidel, Wüstensachsen, Größe je nach Gusto)

- 900 g frische Pfifferlinge (geputzt)

- 100 g Speck vom Rhöner Landschwein

- 100 g feine Eschalottenwürfel

- 1 kg antonius Kartoffeln

- 1 Zweig Rosmarin (frisch gehackt)                

- 1 Becher Quark (200 g)

- Becher Schmand (150 g)

- 1 Becher Frischkäse (250 g)

- 60-80 g frische Gartenkräuter

 - etwas grobes Meersalz & Pfeffer

-  etwas Zitrone & Pflanzenöl

Und so geht's:

1. Für den Kräuterdip die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Schmand, Quark und Frischkäse verrühren mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Anschließend die frischen Kräuter unterheben.

2. Die Kartoffeln im Topf mit Salzwasser ca. 20 min. ankochen, danach ½ Std. sieden. Die halbierten Kartoffeln mit etwas Öl (kleiner Tipp: besonders lecker Knoblauchöl). Auf dem OFYR rösch backen mit Meersalz und gehacktem Rosmarin abschmecken.

3. Speck und Eschalotten mit etwas Öl auf der OFYR-Platte anschwitzen und die Pfifferlinge hinzufügen. Braten bis sie eine saftige Konsistenz haben, zwischendurch mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

4. Ganze Forelle oder Forellenfilets mit Meersalz würzen und mit etwas Öl auf dem OFYR anbraten. Marc´s Tipp: Die Filets auf der Haut anbraten, bis sie kross ist, wenden und kurz die andere Seite braten.

5. Produktionstipp: Da die Produkte zeitgleich fertig sein müssen, sollten Sie die Kartoffeln auf der Platte anfangen. Danach die Pfifferlinge und zum Schluss die Forellenfilets, da diese bei guter Hitze nur ein paar wenige Minuten benötigen.

6. Spezial-Tipp: Sehr wichtig ist, dass die Pfifferlinge geputzt und nur kurz gewaschen werden, damit sie sich nicht voll Wasser saugen und beim Grillen eher kochen, als braten.

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