Tipp von Bernhard Reiser
Zubereitung von cremigen Käsespätzle
Das Aifach Reisers ist ein kulinarischer Treffpunkt mitten auf dem Marktplatz in Würzburg.
"Ganz früher war in diesen Räumen die Würzburger Markthalle und dieser Gedanke hat mich inspiriert." - Bernhard Reiser
Profi-Tipp für super cremige Käsespätzle:
Die gekochten Spätzle nicht mit Wasser abschrecken, sondern direkt aus dem Kochwasser mit dem Käse vermengen. Dadurch ziehen sie die berühmten Fäden, die zu Käsespätzle dazu gehören.
Hier das Original-Rezept von Bernhard Reiser:
- 500 g Mehl
- 6 Eier
- 100 ml Sprudelwasser
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 200 g Bergkäse
- 100 g Camembert
- 100 g Romadur
- 5 Zwiebeln
- 2 Bund Schnittlauch
Und so geht's:
Käsespätzle
Eier und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, dann Mehl und Gewürze dazugeben. Den Teig mit der Hand so lang aufschlagen, bis er Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die unterschiedlichen Käsesorten reiben oder würfeln und vermischen. Wasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Knöpflereibe reiben. Wenn die Spätzle hochkommen, diese mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Mit Käse und Schmelzzwiebeln schichten. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen. Zum Schluss einmal mit dem Kochlöffel kräftig durchrühren. Beim Servieren mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Schmelzzwiebeln
Drei Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Salz abschmecken.
Röstzwiebeln. Die restlichen Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden.
Röstzwiebeln
Die restlichen Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die halben Ringe in einer Schüssel mehlieren und anschließend absieben. Röstzwiebeln in einem Topf mit Rapsöl goldbraun ausbacken.
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