Zweiter Gang:
Lammkotelett mit Rotweinrisotto

Zutaten für 4 Portionen

Rotwein-Risotto

3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Gemüsebrühe, 400 + 100 ml Rotwein (kräftiger Spätburgunder), 2 EL Olivenöl, 250 g Rundkornreis, 50 g Parmesan, Schwarzer Pfeffer, 1 EL Aceto Balsamico (optional)

Lammkotelett

8 kleine Lammkoteletten, 4 EL neutrales Pflanzenöl, 1 TL kleingehackter Thymian, 2 gestrichene TL grobes Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten

Zubereitung

Risotto

Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Fein würfeln. Gemüsebrühe zusammen mit 400 ml Rotwein in einem Topf erhitzen und warmhalten.
Olivenöl in einen weiten Topf oder eine hohe Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis hinzu geben und glasig anschwitzen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Portionsweise mit Brühe und Rotwein aufgießen und regelmäßig umrühren bis der Reis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen hat und bissfest gegart ist. Warmhalten und Lammkotelett braten.
Vor dem Servieren Parmesan unter das Risotto heben und mit Pfeffer (und Balsamico) abschmecken.

Dazu schmeckt Radicchio und ein Glas RhönSprudel Naturell rundet den Genuss ab.
Tipp: Für ein leuchtend rotes Risotto etwas Rote-Bete-Saft oder -Pulver untermischen.

Lammkotletten

Öl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anschließend etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkotelett von beiden Seiten kräftig braten (je 5 Minuten). Vor dem Servieren 2 Minuten bei niedriger Hitze ruhen lassen.