Dritter Gang:
Zitronen-Biskuitrolle

Zubereitung

Biskuit

1. Eier trennen. Eiweiß mit RhönSprudel Original zu festem Eischnee schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 5 Eigelbe verrühren und vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl, Stärkemehl, Backpulver und Salz miteinander mischen und auf die Eiermasse sieben. Alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren.
2. Backofenblech mit Butter einfetten und mit Backpapier belegen. Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nur eine leichte Bräune annehmen.
3. Geschirrtuch glatt ausbreiten und kräftig mit Puderzucker bestäuben. Den fertigen Biskuitboden am Backpapier vom Blech heben und mit der oberen Seite nach unten auf das Geschirrtuch legen. Ein weiteres Geschirrtuch mit kaltem Wasser befeuchten, auswringen und kurz auf den Biskuitboden bzw. das Backpapier legen – so lässt es sich ganz leicht vom heißen Kuchen abziehen. Biskuitboden anschließend mit dem gezuckerten Geschirrtuch aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Füllung

1. Sahne steif schlagen. Joghurt, Zitronensaft und Zucker miteinander verrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in eine kleine Pfanne geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren vollständig auflösen.
2. 3 bis 4 Esslöffel der Joghurtmasse unterrühren, damit sich die Temperaturen angleichen, dann zur restlichen Joghurtmasse geben. Diese wird anschließend vorsichtig unter die geschlagene Sahne gehoben. Zitronenabrieb untermischen. Crème 10 bis 15 Minuten kühl stellen und anziehen lassen.
3. Biskuitboden aufrollen und gleichmäßig mit Zitronencrème bestreichen, dann mit Hilfe des Geschirrtuchs erneut rollen. Der Kuchen sollte auf der Naht zum Liegen kommen. Abgedeckt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenzesten oder -stücken belegen.