Tipp von Simon Reichmann:
So gelingt die perfekte Kürbissuppe
Im Restaurant 1906 wird gehobene Gastronomie zugänglich und interaktiv gemacht.
Dominik Frank und Patrick Spies entwickelten unter dem Leitsatz “Gastronomie für die Zukunft” gemeinsam die Idee für das Konzept in Fulda. Küchenchef Simon Reichmann sorgt dabei für die exklusive Kulinarik und macht es den Gästen möglich, eine regionale, ehrliche und leckere Küche - wie früher bei Oma - zu erleben.
Profi Tipp für die Zubereitung der perfekten Kürbissuppe:
Die Mischung macht es!
Verwenden Sie für eine Kürbissuppe verschiedene Sorten Kürbis. Wir empfehlen eine Mischung aus Hokkaido, Muskatnuss und Butternut Kürbis. Durch die verschiedenen Geschmäcker der Kürbissorten und ihre unterschiedlichen Eigenschaften entsteht so die perfekte Kürbissuppe, z.B. benötigen Sie keine Zusätzliche Bindung der Suppe, das erledigt der Hokkaido Kürbis.
Rezept: Kürbissuppe
Zutaten
800 g geschälter Muskatkürbis
1 kg Hokaido Kürbis
600 g geschälter Butter Nut Kürbis
2 Zwiebeln
350ml trockener Weißwein
200ml Orangensaft
1 St. Zimtstange
1 Ecke Sternanis
1 St. Piment
1 Nelke
1 kleines St. Ingwer
1,5l Gemüsebrühe
1l Kokosnussmilch
Salz, Chili (Piment d'Espelette), Muskatnuss, Zucker, mildes Curry Pulver, Kreuzkümmel
Zubereitung
Als erstes die Kürbisse und Zwiebel schälen. Alles in mittelgroße Stücke schneiden.
Jetzt das komplette Gemüse in etwas Öl für 10 Minuten anschwitzen.
Danach alle Gewürze dazu geben und mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Zucker, Chili, Curry und Muskat leicht würzen.
Das Gemüse weichkochen, die Kokosnussmilch dazugießen und noch einmal aufkochen.
Die großen Gewürze aus der Suppe nehmen, nun mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen.
Anschließend die Suppe erhitzen und mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.
Rezept: Risotto von der Beta Glucan Gerste
Zutaten
- 4 Schalotten
- 2 EL Butter
- 200 g Beta Glucan Gerste
- 1/8 l Weißwein
- 400 ml Wildbrühe
- Salz
- weißer Pfeffer
- 60 g frisch geriebener Altefelder Hartkäse
Zubereitung
- Die Beta Glucan Gerste in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit der Butter andünsten.
- Die Beta Glucan Gerste dazugeben und so lange mit andünsten, bis alle Körner glasig sind und glänzen. Einen Rosmarinzweig für das Aroma hinzugeben
- Mit Weißwein ablöschen und mit der Wildbrühe bzw. Gemüsebrühe (vegetarische Variante) auffüllen. Die Beta Glucan Gerste unter Rühren leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder so viel Brühe zufügen, dass die Oberfläche gerade eben bedeckt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Wenn die Beta Glucan Gerste gar ist, aber im Inneren noch einen feinen Biss hat, den Parmesan und das Bärlauchpesto hinzugeben. Falls nötig noch einen Schuss Brühe und Altefelder Hartkäse.
